BOULETTE D'AVESNE

Photo du fromage boulette d'avesne

Fromage de lait de vache fabriqué à base de Maroilles mélangé à du persil, de l'estragon et des épices.
Originaire de Flandre, la Boulette d'Avesnes porte le nom de son village d'origine.
Autrefois, ce fromage était séché sur des planches près des fenêtres.
Sa fabrication remonte vers 1760. Après avoir chauffé le lait écrémé, le caillé était égoutté et mélangé avec des fines herbes, salé et poivré.
Les boulettes étaient façonnées à la main puis conservées à la cave dans des pots en gré.
Séchées dans un endroit aéré, lavées à la bière et remises à sécher.
C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle non pressée et non cuite, et à croûte lavée humide, rouge foncé, façonnée à la main, rougie au rocou ou roulée dans le paprika. Il contient avec 45% de matière grasse. Son affinage dure deux à trois mois.
A l'origine on utilisait le petit-lait fermier comme support pour la fabrication de ce fromage.
Actuellement le petit-lait a été remplacé par le maroilles blanc frais, Parfumée de persil, de poivre, d'estragon et de clous de girofle.
La version fermière est lavée à la bière.
Elle a la forme de poire pointue façonnée à la main, de 6 à 8 cm de diamètre à la base pour une épaisseur de 10 cm.

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