Le Crayeux de Roncq est un surprenant fromage à croûte lavée, qui a pour origine le nord de la France. D’une taille légèrement inférieure au Maroilles, son grand frère, il présente sous une croûte bien morgée une pâte toute en délicatesse : sa texture, d’aspect légèrement effritée-farineuse, étonne à sa palpation, et à sa dégustation les grains sont intimement liés et fondants au palais. S’en dégage une saveur légèrement sucrée qui va s’intensifier dans une expression lactique et terrienne. De fabrication fermière au lait cru, il s’apprivoise très vite pour se marier aussi bien avec une bière blanche qu’avec un vin rouge charpenté.