ROLLOT

Photo du rollot

Il a été créé par les moines de l'Abbaye de Maroilles et est donc dérivé du fromage qu'ils y élaboraient, le Maroilles. Le roi Louis XIV l'appréciait fort, et le fit introduire à la Cour.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 300 grammes. Il est de forme ronde de 8 à 9 cm de diamètre pour 3 à 4 cm d'épaisseur, ou en forme de cœur.

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à octobre après un affinage de un mois, mais aussi de mars à novembre. Il peut acquérir un goût très fort si l'affinage est bien fait (6 semaines).

Le rollot fermier est produit dans le Vimeu Vert par trois familles vivant d'élevage1 ou dans la région de Fruges.

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